Tours simples. Mettez en poche à douille. - 100 gr de farine blanche d'épeautre. Il vous suffira de la nourrir avec de la farine et de l'eau une fois par semaine. Ingrédients pour les croissants. Quelque fois, Du Blé Au Toaster voyage et en profite pour découvrir de nouveaux produits, de nouvelles techniques ! Mélanges de farines et mix pour pains. Dans le bol du robot versez la farine, l'eau, le levain liquide, le sel, le sucre et l'œuf. DépoÂser le beurre sur la détrempe et replier la pâte sur le beurre, sans la superposer. Par contre ne commencer pas cette recette pour demain, elle nécessite plus de temps à cause du levain.... Mais ça vaut le coup de s'y prendre en avance! Ajoutez le levain fermentescible et le miel. Si le beurre marbre c’est qu’il est beaucoup trop froid par rapport à la pate une fois passé au frigo, tu peux pour éviter cela, sortir ton paton du frais, le laisser un petit quart d’heure à température ambiante avant de l’abaisser. 270g de farine tout-usage, non-blanchie. Trouvé à l'intérieur – Page 336Garnir les souliers ou les sabots d'un fer en Broulac'huz . forme de croissant . Minella . Je ferai garnir FERMENTATION , s . f . Mouvement interne par mes souliers d'un fer , lakaad a rinn minella lequel les parties d'un liquide se ... Trouvé à l'intérieur – Page 75René-Jacques Croissant de Garengeot ... pour cause de cette maladie l'âcreté & la falûre des larmes , & par conséquent celle du fang , la préparation doit être fort longuo , & doit tendre à adoucir ce liquide , & à embaraffer ses sels . Commencez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis 5 minutes à vitesse plus rapide en incorporant les 25g de beurre mou à 3 minutes de la fin du pétrissage. Dey La recette de pain du débutant! Historique. vous pouvez même laisser le tout reposer une nuit au frais! Trouvé à l'intérieur – Page 598CHAMISSO ( Adalbert von ) , dont le véritable nom était ce gaz dans le liquide . ... une grande 2 « Tableau des plantes utiles ou délétères croissant au nord masse de liquide , un ou plusieurs hectolitres ; 2 ° suppléer à de l'Allemagne ... Mélangez en 1re vitesse jusqu'à l'obtention d'une . Notre boulangerie vous propose également un assortiment de pains classiques ; blanc, gris, complet, multi-céréales, baguettes à l'ancienne,… Les Couques. In order to make dough rise, you need active yeast cultures to aid in fermentation. En fait, plus le pourcentage sera grand, plus vite se fera la fermentation (et donc la levée de votre pain), et moins acide en goût sera votre levain. Trouvé à l'intérieur – Page 75Enrichi de cures très singulières, et de figures en taille-douce René Jacques Croissant de Garengeot ... conséquent celle du sang , la préparation doit être fort longue , & doit rendre à adoucir ce liquide , & à cmbarasser ses sels . Durant cette période de confinement, . 13 août 2019 - Recette du pain au levain liquide pour débuter, uniquement à la farine blanche T65, Expliquée étapes par étapes, pas à pas! Le lendemain, les croissants et pains au chocolat étaient encore super croustillants et l’intérieur tout moelleux et fondant…, Mais ce sont les plus beaux croissants et pains au chocolat que j’ai jamais vu de ma life …. La pâte levée feuilleÂtée comÂporte les caracÂtéÂrisÂtiques dâune pâte levée et du feuilleÂtage. 30 g de crème liquide; Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation. Cet avis vous a-t-il été utile? Pour 700 g de liquide, mettez 8 g d'Agar-agar et mixez le tout au Blender pour l'émulsifier. Résultat parfait texture et goût! Ouverts depuis janvier 2015. La veille au soir : Préparez le levain ferme (zappez cette étape si vous utilisez de la levure boulangère) - 30 g levain liquide : pour le fabriquer, la méthode complète est ici : CLIC ! 150g de levain liquide. L'auteure du blog "Les Mains à la Pâte" a publié, quelques temps après, un autre billet plein de trucs et astuces pour encore mieux réussir . Pour le tourage: 220g de beurre . La Boulangère. Trouvé à l'intérieur – Page 420Levain . || | que canta el credo ; da cada golpe que nes liqueurs fines , extraits précieux des Creciente de la luna , croissant . || Crecien canta el credo , on n'a jamais entendu de meilleurs fruits . te del mar , flux de la mer . Aperçu. FilÂmer au contact pour éviÂter tout desÂsèÂcheÂment en surface. La maison Eric Kayser vous propose son levain liquide issu du savoir-faire de la maison depuis 1996. Les brioches au levain nécessitent des temps de pousse très longs mais tout vient à point à qui sait attendre non ? pourtant la derniere fois le premier tour tout se passait bien puis apres ça il n était plus uniforme j ai essaye avec le beurre froid et la detrempe à la meme temperature avec le beurre un peu plus malleable plusieurs beurres differents apres un passage au froid pour le deuxieme tour ça marbre du coup j ai fait 6 tours pour unifier le beurre ( marre de jeter ) le pire c est que je n aime pas rester sur un echec et là je suis face à un mur desole pour ce fleuve de questions j aimerais tellement comprendre ou est la faille ?? Chiesa_Dan. Trouvé à l'intérieur – Page 348L'épiploon était réfléchi en haut vers le côté légère , assez semblable au levain de la bière , l'odeur droit et adhérait ... rempli d'une grande quantité de liquide jaunebruit sourd de respiration ; l'expansion des cellules brunâtre ... Mélangez bien avec un fouet puis laissez reposer pendant 10 minutes. Trouvé à l'intérieur – Page 336Garnir les souliers ou les sabots d'un fer en Broutac'huz . forme de croissant . Minella . Je ferai garnir FERMENTATION , s . f . Mouvement interne par mes souliers d'un fer , lakaad a rinn minella lequel les parties d'un liquide se ... 30g de sucre. - 60 ml de lait. la cuisson va durer 25/30 mn . About Press Copyright Contact us Creators Advertise Developers Terms Privacy Policy & Safety How YouTube works Test new features Press Copyright Contact us Creators . Trouvé à l'intérieur – Page 40aux viennoiseries ( croissants , brioches ... ) et à la pâtisserie ( pâtes à choux , crèmes pâtissières ... ) . La phase liquide de la pâte , généralement de l'eau , parfois du lait ou des eufs , est ajoutée au moment de l'utilisation . Hi, after reading Dimuzio's book cover to cover i had to try something from it; i really liked the book and i suppose i'll like the recipies too. Coupez-les en gros morceaux, et faites-les revenir dans du beurre moussant. Les prix affichés sont TTC (toutes taxes comprises). PoinÂtage de la détrempe à + 4°C penÂdant 12 à 14 heures. P= PétrisÂsage * Mise au froid +4°C T= TouÂrage D= DiviÂsage F= FaçonÂnage C= Cuisson. Je n’en reviens pas. LE LEVAIN est un milieu où se développent les micro organismes présents dans l'air et la farine. Laisser lever les croissants jusqu’à 3h selon température ambiante (ou une nuit au frai(s. Ils doivent doubler de volume. AbaisÂser en un recÂtangle dâune lonÂgueur 3 fois plus long que large. Beurrage au quart ou au tiers (Viennoiserie) La Cuisson des produits en pâte levée Feuilletée. LEVAIN LIQUIDE (PRÉVOIR 4 JOURS) Préparez un levain liquide. Étaler la pâte en un rectangle et découper 12 triangles. On y trouve tout un monde composé de très nombreuses et bonnes bactéries et levures sauvages , chacun croissant et se multipliant au gré de la matière première utilisée de la température et de la consistance de la pâte ce qui veut dire que chaque levain est unique Trouvé à l'intérieur – Page 147UTILISATIONS La levure de boulanger est utilisée pour les pâtes levées : pain, brioche, savarin, croissant. ... la levure déshydratée, - la levure lyophilisée, appelée également « levure sèche instantanée », - la levure « liquide ». 10 nov. 2019 - Découvrez le tableau "Recette croissant" de Oum El Banat sur Pinterest. . Trouvé à l'intérieur – Page 2004 1 2 3 9 10 11 12 LES TEMPS pétrissage 10 min réfrigération 4 h seconde pousse (apprêt) 2 h cuisson 15 min Pour 20 croissants de 60 g environ 500 g de farine de blé T 65 220 g d'eau à 10 °C 50 g de levain liquide (ou 13 g de levain ... Brioche traditionnelle de la région lyonnaise revisitée par la Maison Kayser. Laisser lever les croissants/pains au chocolat jusqu’à 3h selon température ambiante! 25g mou. Farine de tradition T65, levain liquide Croûte épaisse, mie onctueuse Certifié BIO. Etapes: Fermer. "Levain", c'est déjà plus de 10 000 tirages depuis sa sortie, et toujours premier des ventes dans sa thématique ! Trouvé à l'intérieur – Page 155Voilà comment ment , etc. , aurait peu de chance d'être appréciée des l'acidité de l'buile irait croissant ... Les huiles communes produirait pas moins dans la masse même du liquide sont trop abondantes dans les moulins . A peine croyable d’obtenir des croissants aussi beaux, bons, croustillants. 70g de sucre. Farines "Hildegarde compatible". le paquet de 2 - 80 g. Brioche Pasquier. Pain roulé à la cannelle et raisins // Cinnamon Raisin Bread. Farine de meule T80, farine de maïs Curcuma, graines de tournesol Certifié BIO. • 1 c à c de miel. Pain Santé. 12 nov. 2020 - Recette du pain au levain liquide pour débuter, uniquement à la farine blanche T65, Expliquée étapes par étapes, pas à pas! Enfin, incorporez les pépites de chocolat en mélangeant à la spatule. Voir l'offre . Entre temps on peut abaisser le beurre de feuilletage entre deux feuilles de papier sulfurisé pour lui donner une jolie forme carré et le laisser au frais aussi! 230gr de boisson de kéfir de fruit froide ou d'eau. Monument de la gastronomie française, le monde entier nous l'envie… Nous parlons bien sûr du croissant ! See more ideas about croissant, croissants, levain. Mixage tours simples et tours doubles. La réserver dans un petit bol couvert . J'espère avoir répondu à votre . Une toute nouvelle création toujours accompagnée de mon levain liquide (recette d'Eric Kayser). Trouvé à l'intérieur – Page 92du pain au levain de la brioche dewpahn oh luhvahn sourdough bread duh lah breeosh brioche un croissant un pain au chocolat uhn krwassohn croissant uhn pahn oh shokolah chocolate croissant la tarte au citron un éclair au chocolat lah ... Faire refroidir sur grille. 10 mai 2021 at 21 h 09 min Nouvel essai, levain 100%, crème crue au lieu de lait, très peu de beurre. Farines de céréales mouture traditionnelle. De passage à Paris, Lire la suite. Croissants pur beurre. Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes… Et si vous mettiez la main à la pâte ? MAISON CHAVANNE. 500gr de farine T45 ou (370gr de farine Tzéro et 130gr de farine T65) 20gr de beurre ramolli. 50g de levain liquide. Farine tradition Française - Levain liquide - Sel de Guérande 1,05 €. PÉTRISSAGE. Formez une boule, filmez-la et . j'avais déjà tenté il y a quelques mois des croissants au levain mais ceux là sont au levain liquide et sont tout simplement merveilleux! • 60 ml de lait. Le mot « Viennoiserie » désigne des produits à base de pâte fermentée avec de la levure de boulangerie et/ou du levain. 300g de lait tiède (105 à 110F) 100g du levain (ci-dessus) 15g de levure instantanée. Faites chauffer le lait. farine de tradition CRC, levure, levain liquide, eau, sel. Trouvé à l'intérieur – Page 397... Qu'est - ce qu'une fermentation , qu'est - ce qu'un levain , qu'est - ce et qui a fait ses preuves jusqu'en 1848 , où elle s'est ... a été constamment en croissant , et sur 1,258 dccouche- une voie en apparence sûre à cet endroit . Inscrivez votre blog ! On prépare la pate à croissant en mélangeant tous les ingrédients (sauf le beurre de feuilletage) et pétrir jusqu’à ce que la pate soit lisse, l’envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur minimum 2h et même une nuit si vous le souhaitez! 30g de sucre en poudre. Au récent concours du meilleur croissant au beurre de la Marne, l'un (installé à Montchenot) a fini 1er, l'autre (de Reims) 2e. La recette de pain du débutant! Comment tu as fait pour ne pas tout manger en une fois ? La pâte est très agréable à travailler, les arômes sont.Lire la suite. Disposez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. 2 oeufs. À la cuisson des légumes, il ajoute la pâte, un oeuf ou deux ainsi que du fromage râpé avant de terminer par . Fabriquez vous-même votre pain avec toute la qualité de la maison Kayser. Il est bon de revenir aux basiques, et à la base de notre alimentation il y a le pain ! Trouvé à l'intérieur – Page 367... égale à quatre fois alors que la fermentation repartait avec environ la quantité de levain . une vigueur notable . ... appareils llansena de poulies d'un diades 72 hectolitres a été enlevée par la mètre croissant , on a bien centré ... Trouvé à l'intérieur – Page 230La distinction se déclare dès qu'on va comparer des cultures de ces variétés dans du moût liquide aéré et sanis air , et qu'on ... quant aux colonies croissant sur gélose à moút à 37 ° C. , et fraîchement isolé d'un levain industriel . Ajoutez 5 g de miel et mélangez. Placez les croissants sur la grille de votre four recouverte d'un papier sulfurisé. Mélangez au fouet 50 g d'eau à 20°C et 50 g de farine T 80. Trouvé à l'intérieur – Page 555Le garou , le levain très - aigre , la moutarde delayée dans du fort vinaigre , et l'ammoniaque liquide , peuvent également ... selon la forme des parties , comme lorsqu'on le dispose en croissant pour le mettre derrière les oreilles . 250g de beurre réfrigéré + 25g de beurre ramolli FilÂmer au contact et stoÂcker au froid (+4°C), afin que le pâton regagne de la souplesse. Proportion de levain: elle doit être comprise entre 25 et 50 % du poids de farine. 2e jour. Calculer les quantités de farine et d'eau nécessaires pour rafraîchir votre levain. 500g de farine. Voir l'offre . 8g de sel Oui Non Merci ! Merci pour votre réponse j’ai bien compris que vous parliez de pâte fermentée au levain et non de pâte fermentée habituelle mais je souhaitais connaître le procédé de calcul pour incorporer la bonne quantité de levain par rapport au poids de la farine Sauce croissant : Mettez les croissants à griller au four. Le travail sur levain est un procédé très difficile à maîtriser, demandant un grand savoir-faire artisanal. On peut aussi le . Pain à la patate douce // Sweet Potato Sourdough Bread, Les CROISSANTS de MOUNI - Blog Coconut - Cuisine | Foodisterie | Home-Made, 310g de farine blanche + 100gr de farine complète. j'avais déjà tenté il y a quelques mois des croissants au levain mais ceux là sont au levain liquide et sont tout simplement merveilleux! Pour faire suite à cet article, j'ai adapté un procédé pour passer en cuisson le matin (juste avant le petit déjeuner . Le plein de recettes inspirées d'Eric Kayser. AbaisÂser à une épaisÂseur réguÂlière, sans écraÂser la pâte, en un recÂtangle enviÂron 4 fois plus long que large. Salut :). En laissant un espace de trois doigts entre chaque croissant. Ces proportions sont recommandées par Eric Kayser, le grand boulanger-pâtissier dans son "Larousse du Pain", dont je recommande vivement la lecture. Trouvé à l'intérieur – Page 432... où il est poussé par le pressement de toutes les parties circonvoisines , & où croissant il pourroit bien lui ... à s'échauffer is fera fermenter le levain de leur cæur , qui trouvant le sang encore tout liquide , commencera à le ... Allergènes: Gluten, fruits à coque, lait et œufs. ): En général on utilise 150 à 200 g de levain maison pour 500 g de farine à pain. Pour obteÂnir une réguÂlaÂriÂté des fabriÂcaÂtions, mettre au point le couple (temps / temÂpéÂraÂture) adapÂté au matéÂriel de cuisÂson, et utiÂliÂser un minuteur. Levain liquide d'Eric Kayser. Trouvé à l'intérieur – Page 501... le levain très - aigre , la moutarde delayéc dans du fort vinaigre , et l'ammoniaque liquide , peuvent également remplir ... selon la forme des parties , comme lorsqu'on le dispose en croissant pour le mettre derrière les oreilles . "Thierry Marx Bakery : Le voyage des saveurs". Je te souhaite une bonne continuation et felicitations pour ton blog!|Hello ! Une brioche ronde et joufflue aux œufs et au bon . le paquet de 16 - 720 g. La Boulangère. Pains au chocolat au levain. levain liquide, sel, levure, eau, mélange de graines. Farines de céréales mouture sur meule de pierre naturelle. LamiÂner proÂgresÂsiÂveÂment pour éviÂter de déchiÂrer la strucÂture feuilletée. Filtrez. Confection des croissants : rouler les croissants, en disposant un triangle de . Nota : Le poids du beurre pour le touÂrage repréÂsente le 1/3 du poids de la détrempe. 220g d'eau. Trouvé à l'intérieur – Page 1432Genre de mousses , type de la tribu des zygodontés , croissant en Europe sur les arbres . ZYGODONTÉ , ÉE adj . Bot . ... Instrument dont on se sert pour mesurer le degró de fermentation d'un liquide . It On dit aussi zymOSCOPE . L'apport de levain intervient sur plusieurs aspects du croissant : Il renforce le goût du croissant. tance liquide ou pâteuse (travail sur levain liquide ou levain dur). Nous vous présentons ici un « levain liquide » hydraté à 100 %. Versez le lait dans une casserole. Baguette tradition, pain d’épeautre au levain, petits pains au lait, croissant, brioche parisienne, flan vanille, galette des rois. Pour 12 croissants. J’ai cru comprendre qu’il fallait environ 20% du poids de farine en pâte fermentée, mais ces 20% il faut les ajouter ou les soustraire au poids de la farine?.. . En fait, plus le pourcentage sera grand, plus vite se fera la fermentation (et donc la levée de votre pain), et moins acide en goût sera votre levain. Semoules. Cuire dans Four à sole à 220°C ou dans un four venÂtiÂlé à 170°C (50°C inféÂrieurs en four ventilé). 8g de sel. AssouÂplir le Beurre au rouÂleau, sans le ramolÂlir. 280 ml d'eau. Trouvé à l'intérieur – Page 336Garnir les souliers ou les sabots d'un fer en Broulac'huz . forme de croissant . Minella . Je ferai garnir FERMENTATION , s . f . Mouvement interne par mes souliers d'un fer , lakaad a rinn minella lequel les parties d'un liquide se ... Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Levains et levures. Trouvé à l'intérieur – Page 174Avec le pétrisseur mécanique le fond du croissant que forme son échancrure . ... La seule chose que l'on puisse reprocher à ce mode et du levain ou sermeni , faire cuire cette påte dans un four trissage , c'est que , par la nature même ... Dans une petite casserole mettre l'eau et ajouter le sucre. Sortir la pâte et l’étaler, déposer le beurre au centre et refermer pour emprisonner le beurre qui doit être à la même température que la pâte pour éviter qu’il ne s’échappe pendant la réalisation du feuilletage. 2 oeufs. Pour un levain liquide, elles doivent correspondre à la moitié du poids de votre levain chef. Découvrir l'abonnement premium. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à croissant (sauf le beurre de feuilletage), pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, l’envelopper de film alimentaire et la mettre au frigo minimum 2h (ou une nuit). Merci, Vous m’avez posé la même question sous deux pseudo différents, je vais donc répondre une seule fois…. Premier jour. Cette recette de levain liquide (empruntée au célèbre boulanger Eric Kayser) vous permettra de confectionner, en machine à pain ou non, du pain et des viennoiseries bien plus goûteux qu'avec de la levure et/ou du levain déshydratés. - 7 gr de levain fermentescible d'épeautre. Le mélange reste assez épais, c'est normal. 1 œuf +1 œuf pour la dorure. Trouvé à l'intérieur – Page 174On distingue d'abord l'empla- le dispose en croissant pour le mettre tre épispastique , composé de poix blan- derrière les ... Le garou , le levain l'on emploie , du genre d'effet que l'on très - aigre , la moutarde délayée dans veut ... J’ai appris beaucoup de chose qui m’ont vachement aidé! Quand c'est bien revenu, enlevez le gras de la casserole et mouillez à hauteur avec . La recette de pain du débutant! Pépites . 55gr de sucre. 1 œuf pour la dorure . DépoÂser sur plaque recouÂverte dâun papier cuisson. Détailler les pièces en forme de triÂangles pour les croisÂsants, et en forme de recÂtangles pour les pains au chocolat. Recouvrez d'un linge et laissez ainsi 24 heures à température ambiante (ou près d'une source de chaleur). Croissants au levain. viennoiseries gateaux algeriens pâte à couque algerie croissants kitchenaid brioche pâte d'amande Attention néanmoins, cela dépend . Que diriez vous de bons et chauds croissants au levain, 100% maison pour le petit déjeuner? Aperçu. Mon livre "Levain" Éditions Alternatives - Mars 2021. Celui-ci doit avoir la même consisÂtance que la pâte. Trouvé à l'intérieur – Page 187On commence maintenant à employer à l'état liquide et solidifiée par ... Brayera anthelmintica , arbre croissant fois une couleur bleue appelée outre - mer naturel . en Abyssinie . Les inflorescences en grappes ... Le levain racées . 100g de levain liquide (nourri avec la même proportion d'eau et de farine) 350g d'eau tiède. L'école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. 5,00 € Grande brioche aux pralines roses. En effet, au cours de la fermentation, les ferments lactiques contenus dans le levain liquide . 80 g de levain liquide. Trouvé à l'intérieur – Page 501Le garou , le levain très - aigre , la moutarde delayće dans du fort vinaigre , et l'ammoniaque liquide , peuvent également ... selon la forme des parties , comme lorsqu'on le dispose en croissant pour lc melire derrière les oreilles . Testé et approuvé par toute la famille ! FracÂtionÂner si besoin la détrempe en pluÂsieurs pâtons afin de faciÂliÂter le touÂrage ou si lâon veut réaÂliÂser des proÂduits difÂféÂrents (croisÂsants, pains au choÂcoÂlat, pains aux raiÂsins, etcâ¦). Merci beaucoup Valou pour votre message, c’est toujours très encourageant d’avoir ce type de retour! Farine de Kamut et de . Photo par Banzai Hiroaki . Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier croissants au beurre de Christophe felder ou bien les croissants au sucre perlé petits croissants pur beurre… mini-viennoiserie Croissants bien frais pour le petit déjeuner Croissants aux amandes BON APPÉTIT!!! en poudre demi-ecrémé quel rôle joue-t-il est-il indispensable ou est-il possible d'utiliser du lait demi-écrémé liquide au lieu de la poudre si on en a pas ? 70g de sucre. le sachet . LaisÂser le pâton repoÂser quelques minutes au froid (+4°C). merci par avance 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Il y a 15 employés qui travaillent. Pour une douzaine de croissants (d'après la recette de Mouni) : Pâte fermentée au levain liquide : 35 g de levain liquide, 59 g d'eau, 105 g farine T65 Pâte à croissants : 425 g de farine, 122 g eau, 128 g lait, 60g sucre, 10g de sel, 7 g de levure boulangère fraîche, 20 g de beurre, tout le levain, 290 g de beurre. Mélangez au fouet 100 g d'eau avec 100 g . 6 Place de la Libération . Ingrédients pour les croissants au levain. Farine complète T150, levain dur Riche en fibre Certifié BIO. Eric Kayser est un boulanger et auteur français dont le succès est international. pour g. 169 Kcal. Enfin… C'est depuis la ferme d'Ormoy, en conversion bio, située à 6 kilomètres de notre moulin, que nous souhaitons dire un mot des . Bonne journée, Pingback: Les CROISSANTS de MOUNI - Blog Coconut - Cuisine | Foodisterie | Home-Made. Pistorelle. Découvrez mon tout premier livre, "Levain", dans lequel je regroupe tous mes coups de main et astuces pour enfin réussir son levain, sans prise de tête.
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